Clasificación
El aguacate, y específicamente la variedad Hass, es un fruto que alcanza la madurez fisiológica (tamaño, forma y peso óptimos para ser cosechado) en el árbol pero que inicia su madurez de consumo hasta después de ser cosechado.

En Michoacán la cosecha del aguacate se realiza a mano con todos los cuidados necesarios para evitar alterar la calidad del producto. Con base en la gran experiencia que poseen los agricultores, se toman en cuenta indicadores de madurez para determinar el momento ideal de la cosecha, ya que si se realiza en el tiempo equivocado se puede afectar la calidad del producto. Estos indicadores son:

• Contenido de aceite
• Cantidad de materia seca

La clasificación de los aguacates inicia desde su arribo a las empacadoras, donde se procede a la inspección de los frutos realizando generalmente el siguiente procedimiento:

• Los aguacates se colocan en bandas transportadoras donde se les retiran las impurezas y se clasifican por calidad.

• Se lleva a cabo la limpieza con agua para eliminar otras impurezas, y posteriormente, el secado.

• Se realiza un cepillado, para una limpieza más detallada, y el abrillantado del aguacate.

• Los aguacates pasan por una segunda banda de selección donde se verifica su calidad, retirando el producto que no cumpla con las especificaciones.

• Posteriormente pasan a una seleccionadora de tamaños, que puede ser manual o computarizada, donde se clasifica a los aguacates por calibres de acuerdo al peso y al tamaño.