Maduración
El fruto del aguacate tiende a crecer continuamente en el árbol y madura hasta después que ha sido cosechado; mientras no se cosecha, el aguacate no cuenta con la capacidad de maduración. Esto se debe a que el árbol produce un inhibidor de la maduración que pasa al fruto mientras está en el árbol. Esta característica ha sido empleada para “almacenar” al fruto en el árbol por algunos meses.
El aguacate es un fruto climatérico y por lo tanto el proceso de maduración se inicia de forma natural después de la cosecha. Al estar en condiciones ambientales (a una temperatura de 20°C) el aguacate alcanzará su madurez de consumo en un lapso de 7 a 12 días.
Maduración con Etileno. A nivel comercial la maduración de un lote de aguacates se puede dar de forma irregular, por lo que el uso de etileno, además de reducir el tiempo de maduración a 3 - 5 días, permite una maduración uniforme de los aguacates en ese lote.
Cuando el etileno se emplea para la maduración de aguacates no debe utilizarse a una concentración mayor a 100ppm ya que puede causar daños en el producto. La concentración necesaria de etileno es de 10ppm a 100ppm, a una temperatura entre 16°C y 20°C con una Humedad Relativa de 85% a 90%. Sin embargo, la concentración de etileno dependerá del estado de madurez en que se encuentren los aguacates y del grado de maduración deseado.
El tiempo de vida de un aguacate está influenciado por su tasa de madurez natural y por la temperatura de manejo. Por ejemplo:
• El aguacate que ha estado almacenado por un periodo de 2 a 3 semanas a 5°C y después es puesto a 20°C, tomará aproximadamente la mitad de tiempo en madurar que aquel que fue puesto a madurar a 20°C inmediatamente después de la cosecha sin la ayuda de algún tratamiento con etileno.
• Se sabe que la maduración del aguacate se inhibe cuando se maneja a temperaturas mayores a 30°C.
• Aunque el aguacate responderá al etileno a temperaturas menores a 15.5°C, la tasa de maduración será más lenta.
• Se sabe que el rango óptimo de temperatura para la maduración de aguacate se encuentra entre 16°C y 20°C.
• Los tratamientos entre 20°C y 30°C, aunque llevan menos tiempo, son más arriesgados debido a que el proceso de maduración ocurre a un nivel muy avanzado (menor a 3 días) lo que hace que la fruta esté demasiado madura.
El aguacate es un fruto climatérico y por lo tanto el proceso de maduración se inicia de forma natural después de la cosecha. Al estar en condiciones ambientales (a una temperatura de 20°C) el aguacate alcanzará su madurez de consumo en un lapso de 7 a 12 días.
Maduración con Etileno. A nivel comercial la maduración de un lote de aguacates se puede dar de forma irregular, por lo que el uso de etileno, además de reducir el tiempo de maduración a 3 - 5 días, permite una maduración uniforme de los aguacates en ese lote.
Cuando el etileno se emplea para la maduración de aguacates no debe utilizarse a una concentración mayor a 100ppm ya que puede causar daños en el producto. La concentración necesaria de etileno es de 10ppm a 100ppm, a una temperatura entre 16°C y 20°C con una Humedad Relativa de 85% a 90%. Sin embargo, la concentración de etileno dependerá del estado de madurez en que se encuentren los aguacates y del grado de maduración deseado.
El tiempo de vida de un aguacate está influenciado por su tasa de madurez natural y por la temperatura de manejo. Por ejemplo:
• El aguacate que ha estado almacenado por un periodo de 2 a 3 semanas a 5°C y después es puesto a 20°C, tomará aproximadamente la mitad de tiempo en madurar que aquel que fue puesto a madurar a 20°C inmediatamente después de la cosecha sin la ayuda de algún tratamiento con etileno.
• Se sabe que la maduración del aguacate se inhibe cuando se maneja a temperaturas mayores a 30°C.
• Aunque el aguacate responderá al etileno a temperaturas menores a 15.5°C, la tasa de maduración será más lenta.
• Se sabe que el rango óptimo de temperatura para la maduración de aguacate se encuentra entre 16°C y 20°C.
• Los tratamientos entre 20°C y 30°C, aunque llevan menos tiempo, son más arriesgados debido a que el proceso de maduración ocurre a un nivel muy avanzado (menor a 3 días) lo que hace que la fruta esté demasiado madura.
| Temperatura | 15.5°C a 20°C |
| Humedad Relativa | 90 – 95% HR |
| Concentración de Etileno | 10-100 ppm |
| Duración de gaseado | 8 – 48 Horas |
| Nivel de Dióxido de Carbono | < 1% |