Los Aguacates de Michoacán y la Nutrición

El aguacate es uno de los frutos con mayores propiedades nutrimentales. Un aguacate:

• Es una fuente importante de ácido fólico

• Contiene vitaminas como vitamina E, C y B6

• También contiene potasio y magnesio

• Además contiene proteínas, en las que se presenta un aminoácido llamado glutatión, que es un potente antioxidante

Uno de los mitos culturales sobre el aguacate es su contenido de grasa y colesterol, aspecto por el cual un sector de la población, preocupado por su salud y el control de su peso, evita consumir aguacates. Esto es completamente erróneo ya que la grasa que contiene el aguacate posee las siguientes características:

• Es “monoinsaturada” lo cual quiere decir que es benéfica para el corazón y no eleva los niveles de colesterol

•  La grasa monoinsaturada está constituida por ácidos grasos monoinsaturados entre los que destacan el beta-sistosterol, que reduce los niveles de colesterol protegiendo así al sistema circulatorio, además de coadyuvar a la prevención del cáncer

En la siguiente tabla se muestra un resumen de los valores nutricionales del aguacate, relacionados con una porción de 100 gr. de este.

Nutrientes	Unidades	Valor por 100g de porción comestible
Agua	g	73.23
Energía	Kcal	160
Proteína	g	2
Grasa total	g	14.66
Ácidos Grasos, total monoinsaturado	g	9.799
Ácidos Grasos, total poli insaturado	g	1.816
Colesterol	g	0
Total de carbohidratos	g	8.53
Fibra dietética total	g	6.7
Calcio, Ca	mg	12
Magnesio, Mg	mg	29
Fósforo, P	mg	52
Potasio, K	mg	485
Sodio, Na	mg	7
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	10
Vitamina E (alfa-tocoferol)	mg	2.07
Niacina	mg	1.738
Ácido pantoténico	mg	1.389
Vitamina B-6	mg	0.257
Ácido fólico	mcg	81

Fuente: USDA National Nutrients Database for Standard Reference, Publication 17 (2004)